Description
Les légumes anciens font leur retour au potager et sur les étals des marchés. Longtemps délaissés au profit de variétés plus productives et plus faciles à récolter à grande échelle, ces légumes oubliés offrent des formes originales, des goûts prononcés et de nombreux bienfaits. Avec la brochure Le Cercle des Légumes retrouvés (édition 2017), Hainaut Développement vous invite à découvrir ou redécouvrir 18 espèces et variétés potagères anciennes, rares ou oubliées.
18 légumes oubliés à redécouvrir
L’arroche des jardins, le cardon, les fèves des marais, le panais, le salsifis, la bourrache officinale, la bette ou poirée, la capucine des jardins, le rutabaga, le chou-rave, la claytone de Cuba, le crosne, la livèche, le persil tubéreux, le pissenlit amélioré, la pomme de terre vitelotte, la tétragone cornue et le topinambour.
Une fiche de culture pour chaque légume ancien
Pour chaque espèce, la brochure présente :
- le nom latin, la famille, le genre et l’origine ;
- l’exposition et le type de sol recommandés ;
- le type de végétation et la hauteur de la plante ;
- les conseils de semis (période, profondeur, espacement) et de récolte, avec un calendrier mois par mois ;
- les utilisations en cuisine.
Des recettes pour cuisiner les légumes anciens
Chaque légume est accompagné d’une recette détaillée pour 4 personnes (ingrédients, temps de préparation et de cuisson, matériel, étapes) : tourte à l’arroche, omelette aux cardons, purée de panais, salsifis persillés à la crème, gnocchis aux bettes, potage aux topinambours et bien d’autres.
À qui s’adresse cette brochure ?
Aux jardiniers amateurs qui souhaitent diversifier leur potager, aux amateurs de cuisine en quête de saveurs nouvelles et à toutes les personnes qui veulent participer à la sauvegarde de ces variétés issues de notre patrimoine.
Brochure à télécharger (PDF, 41 pages) – Hainaut Développement, 2017.
